猪膘肉—云南旅游

猪膘肉—云南旅游

　  猪膘肉是宁蒗泸沽湖周围摩梭人和普米族独特的腌肉制品，因其形如琵琶，又名琵琶肉。它的腌制技艺已有千年历史，《滇南新语》所谓“薄腻如明珀，形似琵琶”，即指此肉。

　　猪膘肉的加工方法是：在隆冬季节，将膘肥的猪，宰杀后去掉内脏和全部骨头，放入花椒、盐巴、樟木子等调料后，用线将腹部、四肢等处缝合封严，压上石板腌制风干，再挂在火塘上方用烟熏，经过三四个月时间，就腌制成扁平的整猪琵琶肉。吃时从头部一圈一圈地割下，刮洗干净，煮吃或烤吃均可。由于加工独特，香料丰富，吃起来肥而不腻，清香可口，营养极佳。

　　猪膘久存而不腐，存放时间越长，其肉味越清香，是泸沽湖畔各族人民送礼和待客的佳品。

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