价值500万的餐饮营销秘籍

                          价值500万的餐饮营销秘籍

李超/文

随着奥运的到来，餐饮娱乐行业也面临着巨大的挑战，餐饮娱乐行业运营成本的上涨，各种按摩活动的限制等等使娱乐界的老板们一次又一次的紧紧地皱起了自己“久违”的眉头！

那么我们究竟有没有一些可行的方法来使我们的饭菜在高价格的前提下仍能卖一个好价钱呢？怎样才能使餐饮行业有一个新的品牌上升机会呢？我认为餐饮行业应从以下几点入手：

1、创新

创新一直以来就是一个老掉牙的词语了，但是究竟怎样创，怎样新无疑是餐饮行业经理人最想要知道的了！你的产品的价格要想比别人卖的高你就一定要做到四个字：人无我有！也就是强调产品的独特性！

同样是卖烤鸭，普通的烤鸭仅仅可以卖到30多元，而全聚德的烤鸭却可以卖到60多元，为什么？因为别人的烤鸭烤不出全聚德烤鸭的味！所以，只要我们的产品是独一无二的，那么我们的价格就可以轻而易举的提上一个档次！

同样是卖面包夹鸡腿，一般的小摊仅仅可以卖到5、6元，而麦当劳里的面包夹鸡腿却可以卖到10多元，为什么？

同样是卖油条，油条摊上的油条仅卖6角每根，而肯德基的安心油条却可以卖3元每根，为什么？

原因只有一个他们是在用创新的手法来包装他们的食品，他们把用在产品上的包装方法用在了包装餐饮上！

这里提到包装有两种内涵：

1、我们看得见的包装。

   意思是指比如说一个饮料他的外包装是什么颜色的？他的外包装究竟是易拉罐的包装？还是利乐枕包装等等！

   2、包装的另一个极为重要的包装就是无形的包装

   例如：肯德基的安心油条，把肯德基的开心油条和从小摊上买的油条放在一起比较一下，可能从外观上我们看不出什么差别，我们也挑不出究竟哪个是开心油条，究竟哪个是小摊上买的油条。

但是肯德基是如何利用无形的包装来体现他们与小摊上的油条的差别呢？

肯德基就说：我们的油条，不含明矾，我们的油条更好吃！

然后充分利用舒尔茨博士提出的整合营销理念拼命的大喊其油条的安全性。

终于， 在肯德基的拼命呐喊下，许多消费者看到了肯德基安心油条的与众不同，纷纷成了安心油条的“粉丝”。

我们不禁要问一声：难道安心油条真的就比普通油条优秀么？真的就安全的不得了么？

不见得！

在肯德基的安心油条还没有面市之前，我国的油条产业就已经诞生了至少500多年了，我们吃油条吃了500多年，都没有吃出个不安全来，所以， 在本质上，安心油条和我们普通小摊上买的油条并没有太大差别的！

但是，为什么肯德基就把油条卖的这么好呢？

因为它用了品牌的无形包装！

当然，在经营餐饮业的时候，除了注意要用，无形包装来充分地包装我们的产品外，我们还应遵循“人无我优”的独特性理论。

记得南方有一个餐馆推出了价值1999元的满汉全席，具体哪个城市我已经记得不太清楚了，虽然价格昂贵，但是，吃的人还是络绎不绝，综其原因，还是产品的品牌无形包装及独特性在起作用！

你们可以嫌我的满汉全席贵，你们可以不来吃，但是全国仅有我一家，嫌贵就永远吃不到！这也就是哈佛大学著名战略家波特提出的三大理论之一的“人无我有”战略！

也许，现在您又要问了，我绞尽脑汁也想不出自己有独特的产品，怎么办呀？难道我就注定要关门了么？

非也！非也！

北京西单有一家挺出名的餐饮店，名字叫“呷哺”，我告诉你，这家餐馆的顾客去吃饭时都得排队，也许你又要问了，我赛，这么好的餐厅 肯定有什么家传的宝贝吧！没有，他们就是一家火锅店！

为什么一家火锅店有如此的客源呢？

原因就在于他们将吃火锅的桌子创新了！

我们普通人吃火锅时可能是四个人一张桌子，但是在“呷哺”里，一共仅有两张桌子，桌子中空，围成一个圈，可容难20多人同时就餐，也正是这种产品包装的创新使“呷哺”的火锅成了炙手可热的产品！

同样卖火锅，为什么有些餐馆做了几天就死了，可“呷哺”却活得这么逍遥呢？因为它知道与众不同的力量！

没有差别就去死！这是我个人的看法！

2、定位

定位有两种分法，一种是按年龄定义的定位，如肯德基、麦当劳等餐厅仅仅适合年轻人，另一种是 按功能用途分，如中央电视台将频道划分为经济频道、电视剧频道、电影频道等。

两种定位方法各有利弊，但在我看来，餐饮行业更适合按年龄来进行定位。因为叛逆的青少年不喜欢在就餐时看到年龄与自己父母相仿的叔叔阿姨，而叔叔阿姨们在就餐时也看不惯叛逆少年的饮食作风。

随便抓住一个餐饮店的经理问问：你的饭菜适用于哪种人群？有些经理会毫不犹豫地回答：大人、小孩、老人皆宜!但有些时候恰恰是这些针对所有人群的餐饮店死的最快！

为什么？

因为他们没有针对性，不能针对特定的客户群体做出最有针对性的产品，为了迎合所有人，他们不惜把自己的产品形象的锐利一削再削！等他们把自己餐饮店的锐利的品牌形象削得光滑时（符合所有的0---60岁的人时），也就是他们灭亡的时候！

麦当劳的目标受众是16---26岁的叛逆性的人群，麦当劳仅仅抓住了这一个目标人群就已经成了世界最大的餐饮集团之一。

而上文我们提到的“呷哺”也仅仅是抓住了同样的年轻类人群就使自己赚的满盆皆钵。

定位于少年的餐馆，老年人不喜欢有何不可？

定位于富翁的餐馆，穷光蛋不喜欢有何不可？

定位于普通大众的餐馆，富翁不喜欢有何不可？

赚钱才是大道理！

当然，按功能用途定位也不是没有成功的，目前已经募集到1亿元人民币风险投资的丽华快餐就很成功，他们只卖盒饭，只要你想吃盒饭，ok，打电话给丽华！

目前，丽华卖盒饭也卖到了2个亿，为什么？

因为定位明确！

这两种定位方法你想选那种呢？定位就是切胳膊，切腿，别犹豫了，快切吧！谁切的最快，最利索，谁将是最后的赢家！

3、购物券式的促销

   促销有很多种，由于篇幅有限，在这里我仅仅谈谈购物券，购物券在消费品领域的使用比较广泛，但是在国内的餐饮行业的使用却少之又少。如果好好利用购物券亦是增加销量的一个好的方法！

   购物券具体分为餐前购物券及餐后购物券！

餐前购物券是指将抵消一定现金的购物券以发传单的形式发放到消费者手中，让消费者以图利的形式到你的餐厅用餐。

餐后购物券是指在客户吃完饭后，根据他们的消费金额给他们响应的现金抵消购物券，让他们在下次吃饭时还会选择你的餐馆！这是一种一环套一环永远套不完的营销战略，如果好好利用，是提升销量的一个法宝，其他行业做到了，餐饮行业亦不会例外！

4、资本运作

   一家只有6个分店的餐饮公司吞并麦当劳？

   一个仅会开餐馆，而不懂资本的老板很难将自己的事业做大！假如你现在有6家餐饮连锁，而且你的餐饮商业模式是比较顶尖的（顶尖的含义请参见上文提到的定位及创新，如果你符合了上文提到的一点，那么就可以了），那么你就可以以蛇吞象的方式吞并麦当劳，肯德基！

   怎样才能做到这一点呢？

   很简单，现在你可以拿出5万元写一个商业计划书，然后复印200份，分别邮寄给全国各地的 风险投资机构（他们看到好的项目就会给你3000万左右的投资），如果进行顺利，大约两个月后，你就能融到3000万左右的风险投资，利用这3000万，你就可以在全国开100家店，当你开了100家店时，你就可以上市了，上市后，你就可以拿到30亿左右的资金用来扩张企业。

    从30亿里拿出其中的15亿你就可以并购大约4家有上市条件的餐饮连锁企业，然后将这4家分别上市，一共可以募集到120亿左右的资金！

    这样目前，你手中可掌控的资金大约有140亿，通过将140亿做抵押，你就可以得到大约1500亿的贷款，利用这1500亿你就可以购得麦当劳30%的股份，那时，你就是名副其实的麦当劳第一大股东了！( 不同意见或切磋请致电13161884112）