品评:中国饮食为何堪称世界之最

上一篇 / 下一篇  2009-03-25 15:01:34


  毛主席有句名言,叫做“革命不是请客吃饭”,可是现如今不请客吃饭还能革命吗?您不必猜疑,我这篇文章不是抨击公款请客,行贿受贿和铺张浪费的。我要说的就是一个普普通通的吃饭问题。

  都说“民以食为天”,可是人跟人吃的可不一样,也就是说你的“食”不一定是我的“食”。我们同是中国人,还有南甜北咸东辣西酸之分,不同国家的人饮食习惯就更不同了。曾经有一个相声拿印度人“开涮”。一个人问:“为什么印度人吃饭用手?”另一个人回答说:“因为西方人用刀叉,东方人用筷子,可是印度人处在两者之间,他们不知道该用什么!”虽然是一句笑话,但是也说明地域的不同,不但决定了人吃什么,也决定了怎么吃。很久以前,曾经有一个中国代表团去德国,为了表示谢意,自己做饭请德国同事们吃,无非是一些家常便饭,什么炒土豆丝,红烧茄子,鱼香肉丝什么的。德国人对中国人做的饭赞不绝口,他们指着炒土豆丝问这是什么,因为他们从来没吃过这么好吃的东西。中国人告诉德国人就是在市场里买的,让德国人猜一猜,可他们百思不得其解,最后中国人从厨房里把土豆拿出来,德国人才恍然大悟。

  人们开玩笑说,“中国人凡是见了四条腿的,除了桌椅不吃,什么都吃。”外国人也喜欢吃中国料理,可是对菜里究竟放了什么东西心怀疑虑。我在中国做导游的时候,常常跟外国游客一起吃饭。当他们问我这是什么做的,那是什么,我就如实说了,什么爆肚、腰花、大肠、鸡爪子、王八。外国游客,特别是美国人,一听这话,顿时就不吃了,他们从来就不吃这种动物内脏和乱七八糟的动物。后来我干脆就不告诉他们了,只是说,你们什么都别问,自己尝尝就知道了,喜欢吃就吃,不喜欢就算了。在国外,像猪内脏、猪蹄子、猪耳朵和猪尾巴等等,过去都是当垃圾扔了。自从中国人走遍世界之后,这些东西在变成肥料之前还要经过一次中国人的消化系统。一开始,中国人到肉食店去问,店员都是白送。后来要的人多了,店家也看出这是一种“商机”,于是价格不断提升,到后来,大有“洛阳纸贵”之局面。

  要说中国人什么都吃,也实在太冤枉中国人了。中国人不吃生肉。如果听谁说“这家伙是吃生肉的”,那一定是在骂人野蛮,没有开化。当年我去德国工作,德方盛情款待我们,啤酒可劲儿造,还有大块的牛排和汉堡包。正当全团的人吃的津津有味的时候,那个不知趣的德文翻译说:“你们知道汉堡包里夹的是什么吗?那是生马肉!”这话如同晴天霹雳,顿时有两个呕吐不止,其他人也都吃不下去了,结果闹个不欢而散。其实说来也不奇怪,一个民族最喜欢吃的东西,往往是其他民族最不能接受的。据说,阿拉伯款待客人最上乘的佳肴是羊眼睛,而非洲某地则以大猩猩手迎接贵宾。还有什么法国的奶酪,德国的酸黄瓜,日本的纳豆大概都是让人却步。那中国料理就更不用说了,什么龙虎斗,炖熊掌、猴脑子、活烹鱼,对外国人来说简直就是暴虐之极,令人发指。

  说到各国的烹饪技术,真可谓是“八仙过海,各显神通”,各家都有独到之处。可以说在众多的料理中,中国料理应该是独占鳌头,鹤立鸡群。日本有一个电视节目叫“铁厨师”,在全世界都很有名,表演的是各国料理的高手云集在一起打擂。据说独占擂主经久不败的是一名中国料理厨师。中国料理的功夫全在手上,一口锅,一把勺,一把刀,一个人就能做出全席大餐来,而且煎炒烹炸,越是程序繁杂越见功底。过去,中国陕西人把厨师叫“勺客”,厨师就凭一把勺子可以创遍天下。如果说中国厨师像是全科医生,那法国厨师就像专科医生了。他们分工细致,由专人分别制作主菜、配菜、开胃菜、汤和调味汁,到时候一起往盘子里一摆,就可以给客人上菜了。相比之下,日本料理是做得越简单,工序越少越见功底。像日本的寿司和刺身都是以简明新鲜为宗旨的,结果中国料理的烹饪技术一样都用不上。可是,各国的烹饪技术无论多么精湛,要是异族人不买账也是白搭。我们在德国工作的时候,有一天晚上我们在家熬稀粥,德方大老板请我们单位的领导去到高级餐馆吃有名的野鹿肉,我们这些小兵卒子各个馋得直流口水。喝着淡而无味的稀粥,脑子里幻想着野鹿大餐的盛况,心里很不是滋味。正在这是,领导来电话,让我们把稀粥给他们留下,说过一会儿他们就回来。领导回来抱怨说,野鹿肉简直难以下咽,还不如喝稀粥舒服呢。当年中日邦交正常化的时候,日本政府邀请了不少中国青年到日本参观访问。回来的人对日本的科技赞不绝口,但是对饮食颇有微言,不是吃不饱肚子,骂日本人“抠门”,就是不习惯,拉稀跑肚,吃尽了苦头。在海外接待中国旅游团的人都知道,对待中国游客,首先要他们吃舒服了,也就是让他们能吃到家乡的口味,剩下来观光和购物,任导游死宰都不成问题。

  有一句俗话叫做“饥不择食”,在同一种文化背景下这句话也许是对的,但是到了异国他乡,可能有不少人宁可挨饿也不愿意委曲求全吧?不少人常常问我,“你们在国外都吃什么呀?是不是天天吃西餐啊?”我告诉他们,在吃的方面,我们跟国内的人没什么两样。中国人就是走到天涯海角,也离不开米饭、馒头、花卷、烙饼、稀粥、炸酱面和饺子!

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